| １ 日 時 令和２年３月16日(月) 午前10時40分〜11時 |
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| ２ 場 所 県庁東館５階 知事室 |
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| ３ 出席者 |
| (1)有限会社アイエーエフ石塚「麦豚工房石塚」 |
| 代表取締役 石塚貴久 |
| 工場長 小野育恵 |
| (2)「大石農場ハム工房」 |
| 代表 大石善弘 |
| (3)有限会社三和畜産「とんきい」 |
| 専務取締役 鈴木雅之 |
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| ４ 参 考 |
| (1)ドイツ国際食肉専門見本市2019(IFFA)について |
| ア 概要 |
| IFFAはドイツ食肉連盟が主催し、130年超の歴史をもつ世界的権威ある |
| ハム・ソーセージのコンテストである。ドイツのフランクフルトで３年 |
| に一度開催されており世界中の職人が目標とするコンテストで「ハム・ |
| ソーセージ界のオリンピック」とも称されている。 |
| イ 審査方法等 |
| 審査員としてドイツから食肉マイスター８人が来日し、８月27日から30 |
| 日までの３日間をかけて審査された。 |
| １製品ごとに、外見、断面の見た目、硬さ、密度、食感、香り、味など |
の120項目が減点方式で審査され、全ての項目で満点を取った商品にのみ
金賞が贈られる。 |
| (2)出席者について |
| ３者ともに、豚肉の生産から加工までを手掛ける農家である。豚の肥育に |
| 徹底的にこだわり、加工製法等の技術を磨き、レベルの高い製品を製造し |
| ている。 |
